Adobo arequipeño
El adobo arequipeño, también llamado adobo de chancho, chancho en adobo o, simplemente, adobo, es un plato típico de la cocina peruana, concretamente de la zona de Arequipa.
Origen:
La técnica de adobar es una forma de conservar la carne, preparación típica de un pueblo.
El origen del adobo fue en el siglo XVIII (1700) de acuerdo a los recetarios de Potosí y Charcas hallados por los historiadores.
En el recetario de Potosí se detalla el adobo español conservado con vinagre, sal y ruda; mientras que en de Charcas, describe al plato como un estofado acompañado de arroz blanco.
El adobo español es el que fue aprendido y mejorado en la región, mezcla de ello, es que resultó el hoy tradicional plato 'adobo arequipeño', preparado a base de chicha de jora, ají, carne de cerdo y cebolla.
La investigación recopilada sobre este plato será presentada el próximo mes de septiembre por el historiador Enrique Ramírez; en tanto, aquí les revelamos parte de las averiguaciones realizadas del origen de este plato exquisito de esta región sureña.
Llega a Arequipa y degusta el adobo arequipeño, uno de los platos más tradicionales de la Ciudad Blanca.